Технология продуктов общественного питания: Учебное пособие
Book from shelf
Description
В учебном пособии изложены материалы по составу пищевого сырья и технологическим способам его переработки в полуфабрикаты и готовую продукцию. Рядом с классическими технологическими процессами описаны принципиальные основы высокоэффективных новых технологий, оптимальных с точки зрения сохранения биологически активных веществ полезных для человека. .Большое внимание уделено экономическим, экологическим, санитарным и энергосберегающим аспектам деятельности предприятий, перерабатывающих растительное и животное сырье. .Пособие предназначено для учащихся техникумов и училищ, а также студентам вузов. .Product ID
373405
Author
Publisher
Series
Year
2008
ISBN
978-5-91134-121-3
Code
347612
Weight
0.49
Binding
60х90/16
Binding
твердый
Availability
On Stock
Package size
XS
