Технология производства мучных, хлебобулочных и кондитерских изделий на предприятиях общественного питания. Учебное пособие
Description
Показан процесс производства мучных, хлебобулочных и кондитерских изделий на предприятиях общественного питания. Описаны особенности приготовления разных видов теста, процессы при выпекании изделий, хлебопекарные улучшители и отделочные полуфабрикаты для кондитерских изделий. Особое внимание уделено современным технологиям производства изделий. Адресовано студентам направления подготовки бакалавров 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания», а также специалистам предприятий общественного питания, хлебопекарных и кондитерских производств.Product ID
8768497
Author
Publisher
Year
2026
ISBN
978-5-9729-2918-4
Weight
324
Binding
мягкий переплёт
Availability
On Stock
Package size
XS
