Микробиология молока и молочных продуктов Учебное пособие (УдВСпецЛ) Рябцева
Book from shelf
Description
В учебном пособии рассмотрены вопросы развития микробиологии молока и молочных продуктов, современные представления о классификации и свойствах микроорганизмов, применяемых в производстве молочных продуктов, а также вызывающих их порчу и алиментарные заболевания. Дана характеристика индикаторных групп микроорганизмов, позволяющих контролировать качество и безопасность молочных продуктов. Описаны особенности микробиологических процессов и контроля производства сырого и питьевого молока, кисломолочных продуктов, сыра, масла, вторичного молочного сырья, молочных консервов и мороженого в соответствии с действующими нормативными документами. Учебное пособие предназначено для студентов вузов, аспирантов и практикующих специалистов.Product ID
1471527
Series
Year
2018
ISBN
978-5-8114-2752-9
Code
8655177
Weight
0.38
Binding
70х100/16
Binding
твердый
Availability
On Stock
Package size
XS
