Примеры материальных расчетов блюд общественного питания
Description
В учебном пособии изложены вопросы первичной обработки сырья и тепловой обработки продуктов, даны определения пищевой и энергетической ценности. Описана методика расчетов и рассмотрены примеры технологических задач, необходимых на различных этапах приготовления кулинарной продукции и разработки технической документации. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер» и по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания», изучающих методы расчета количества продуктов для приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий.Product ID
2976200
Author
Publisher
Series
Year
2023
ISBN
978-5-4488-1596-6
Code
13607018
Weight
0.38
Binding
60х90/16 шитая
Binding
твердый
Availability
On Stock
Package size
XS
