Методология разработки новых пищевых продуктов
Описание
Рассмотрены принципы и подходы к разработке многокомпонентных продуктов питания различного назначения с заданным комплексом показателей их качества и проектированию их рецептурного состава. В каждой главе приведены вопросы и задания для закрепления материала. Также в пособии представлено руководство по проведению практических занятий. Для студентов, обучающихся по направлениям подготовки 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения», 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания», 19.04.02 «Продукты питания из растительного сырья», 19.04.01 «Биотехнология». Может быть полезно для аспирантов, научных работников и широкого круга специалистов, занимающихся вопросами разработки и проектирования продуктов питания.ID Продукта
8768495
Автор
Издательство
Год
2025
ISBN
978-5-9729-2844-6
Вес
678
Переплет
твёрдый переплёт
Доступность
На складе
Размер посылки
XS
