Технология производства мучных, хлебобулочных и кондитерских изделий на предприятиях общественного питания. Учебное пособие
Описание
Показан процесс производства мучных, хлебобулочных и кондитерских изделий на предприятиях общественного питания. Описаны особенности приготовления разных видов теста, процессы при выпекании изделий, хлебопекарные улучшители и отделочные полуфабрикаты для кондитерских изделий. Особое внимание уделено современным технологиям производства изделий. Адресовано студентам направления подготовки бакалавров 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания», а также специалистам предприятий общественного питания, хлебопекарных и кондитерских производств.ID Продукта
8768497
Автор
Издательство
Год
2026
ISBN
978-5-9729-2918-4
Вес
324
Переплет
мягкий переплёт
Доступность
На складе
Размер посылки
XS
