Доставка книг по всей Европе
Оборудование предприятий общественного питания. Аппараты тепловой обработки: учебное пособие
Описание
Рассмотрены основные наименования и конструкции, принцип действия оборудования тепловой обработки, применяемого на предприятиях общественного питания. Описаны перспективы развития конструкций оборудования. Даны способы и примеры тепловой обработки, их сущность, достоинства и недостатки. Приведена классификация теплового оборудования, общая структура тепловых аппаратов. Подробно описаны требования, предъявляемые при работе с тепловым оборудованием. Рассмотрены конструкции электронагревательных элементов и устройств для сжигания топлива. Обосновано применение промежуточных теплоносителей, их виды, достоинства и недостатки. Для студентов направления подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания». Может быть полезно при обучении и аттестации специалистов предприятий общественного питания.ID Продукта
2967520
Автор
Издательство
Год
2023
ISBN
978-5-9729-1343-5
Item code
13598201
Вес
0.3
Формат
60х84/16 шитая
Доступность
На складе
Размер посылки
XS