Технологии отрасли: технология сахаристых и мучных кондитерских изделий. Учебное пособие
Описание
В пособии излагаются научные и практические основы технологии сахаристых и мучных кондитерских изделий для изучения и самостоятельной работы учащихся среднего профессионального образования. Изложены особенности классификации кондитерских изделий, химический состав и технология их производства. Каждому виду изделий предшествует краткое теоретическое введение, даны основные понятия технологии производства кондитерских изделий. Представлены общие сведения о способах получения полуфабрикатов из разных смесей муки для бисквитов, печенья и кексов, обогащённых начинками растительного происхождения, повышающими пищевую ценность изделий. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Учебное пособие предназначено для учащихся среднего профессионального образования. Может быть использовано работниками кондитерской промышленности.ID Продукта
2998765
Автор
Издательство
Серия
Год
2023
ISBN
978-5-507-46594-1
Item code
13628906
Вес
0.12
Формат
84х108/32 клей
Переплет
мягкий
Доступность
На складе
Размер посылки
XS
