Примеры материальных расчетов блюд общественного питания
Книга с полки
Описание
В учебном пособии изложены вопросы первичной обработки сырья и тепловой обработки продуктов, даны определения пищевой и энергетической ценности. Описана методика расчетов и рассмотрены примеры технологических задач, необходимых на различных этапах приготовления кулинарной продукции и разработки технической документации. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер» и по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания», изучающих методы расчета количества продуктов для приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий.ID Продукта
6742925
Автор
Издательство
Серия
Год
2023
ISBN
978-5-4488-1596-6
Вес
580
Переплет
твёрдый переплёт
Доступность
На складе
Размер посылки
XS
