Технология кондитерских изделий
Книга с полки
Описание
Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены основные технологические схемы производства карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Представлены закономерности формирования и требования к качеству полуфабрикатов и готовых изделий. Учебное пособие предназначено для подготовки для студентов СПО, обучающихся по профессиональным направлениям подготовки, входящим в УГП "Промышленная экология и биотехнологии" и "Экономика и управление".ID Продукта
1671069
Автор
Издательство
Серия
Год
2020
ISBN
978-5-8114-6439-5
Item code
10493978
Вес
0.27
Формат
60х90/16
Переплет
твердый
Доступность
На складе
Размер посылки
XS
