Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
Книга с полки
Описание
Книга представляет собой сборник технологических нормативов, содержит более чем 850 рецептур и является переработкой всех ранее изданных сборников аналогичной тематике. С учетом изменений в сфере общественного питания и введения новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов, в Сборник внесены изменения и дополнения. Содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а так же нормы расхода продовольственных товаров на предприятиях общественного питания. Отдельно приводится таблица взаимозаменяемости. Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств.ID Продукта
6735624
Автор
Издательство
Год
2023
ISBN
978-5-98615-547-0
Вес
1500
Переплет
твёрдый переплёт
Доступность
На складе
Размер посылки
XS
