Хлеб в разрезе. Подробный курс по выпечке дрожжевого и заквасочного хлеба с нуля

Описание

Вы находили в интернете рецепты хлеба, пробовали приготовить по ним, а на выходе получали плоское недоразумение вместо пышного каравая? Или тесто сразу не удалось? У вас опустились руки, так что больше вы не отваживались браться за хлеб?

Ахмед Али-заде, автор этой книги — пекарь с многолетним стажем, преподаватель и владелец пекарни — тоже сталкивался с неудачами в начале пути. Но благодаря упорству он смог погрузиться в классическую технологию хлебопечения, открыть в хлебе удивительный, вкусный и полезный продукт со своим «лицом». В этой книге автор сконцентрировал весь свой практический опыт, чтобы вы сократили свой путь к своему первому пушистому тартину или чиабатте. Никаких лишних терминов и сложной научной теории — только важные факты, написанные понятным, дружелюбным языком.

С этой книгой вы научитесь:

- понимать, чем хлеб на дрожжах отличается от хлеба на закваске (и вовсе не тем, что один полезный, а второй нет);

- выводить и кормить пшеничную и ржаную закваску, а также превращать одну в другую для приготовления разных хлебов;

- заглядывать в будущее и понимать, что из себя будет представлять хлеб, всего лишь взглянув на его рецепт;

- замешивать, расстаивать и формовать тесто для разных видов пшеничных, ржаных и смешанных хлебов;

- конечно же, печь основные виды хлебов с помощью подробнейших фотоинструкций.

Эта книга станет вашим настольным пособием и отличным стартом в искусстве хлебопечения — не важно, будете ли вы печь раз в неделю для своей семьи или решитесь на нечто большее.