Технохимический контроль жиров и жирозаменителей: Учебное пособие
Книга с полки
Описание
В учебном пособии рассмотрен химический состав различных жиров, их пищевая ценность, представлены методики технохимического контроля разных стадий производства растительных и животных жиров, методики определения показателей качества и технико-эксплуатационных свойств жиров, спредов и другой масложировой продукции, даны приемы проверки качества и натуральности жиров, обнаружения их фальсификации. Пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности "Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов", специализация "Технология жиров". Оно также будет полезно для инженерно-технических работников масложировой и молочной промышленности, специалистов, работающих в области товароведения и экспертизы качества и безопасности пищевой продукции.ID Продукта
837832
Автор
Издательство
Серия
Год
2011
ISBN
978-5-8114-1147-4
Item code
3286960
Вес
0.52
Формат
84х108/32
Переплет
твердый
Доступность
На складе
Размер посылки
XS
