Микробиология рыбы и рыбных продуктов. Учебное пособие 2-е изд. перераб. и доп.
Raamat riiulist
Kirjeldus
Изложены основы микробиологии консервирования холодом, посолом, сушкой, копчением, стерилизацией; влияние технологических режимов и условий обработки рыбного сырья, количественный и качественный состав микрофлоры; рассмотрена роль микроорганизмов в создании специфических качеств и возникновении пороков и порчи рыбопродуктов. Особое внимание уделено микробиологическому контролю рыбы и рыбопродуктов. . .Освещены морфологические, культуральные и физиолого-биохимические признаки основных групп микроорганизмов и механизмы микробиологических процессов, их влияние на качество рыбы и рыбных продуктов; виды порчи рыбы; пищевые токсикоинфекции и токсикозы. . .Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения», а также для учащихся средних специальных учебных заведений.Toode ID
957373
Autor
Kirjastaja
Seeria
Aasta
2012
ISBN
978-5-8114-1371-3
Kood
2578990
Kaal
0.31
Kättesaadavus
Laos
Pakendi suurus
XS
